Борошно найвищої якості
за оптовими цінами

Борошно

Колосся та зерна пшениці — символи родючості землі, життя, достатку та процвітання. Тому можна сміливо заявити, що борошно є одним із основних продуктів для здорового життя людини. Купуючи хліб або макаронні вироби, не кожен звертає увагу на склад, а тим більше сорти борошна. Але від її виду залежать властивості товару, його користь, і навіть допустима норма вживання. Питання, що заслуговують на увагу:

  1. Яка мука найкорисніша, на що впливає вид помелу?
  2. Які показники вказують на її якість?
  3. Для приготування яких страв використовують різні сорти?
  4. Як правильно вибрати, де зберігати борошняні запаси?

У кожного є свої переваги щодо хліба, булочок або іншої здоби, але не всі приділяють перед покупкою пильну увагу до складу. Розглянемо пшеничне борошно всіх сортів та визначимо користь кожного.

Назва продукту Показники якості Упаковка Ціна грн/кг із ПДВ
Борошно пшеничне вищого гатунку Вологість - 14,0-15,0% Білизна - 60-64 ум.од.

Клейковина:
кількість - 25,0-28,0% якість ВДК - 65-75 ум.од.
безтарно 10,40
мішки по 25 та 50 кг 10,60

Яких видів буває мука, її поживність

Продукт, що отримується шляхом помелу різного виду зерен злакових культур, називається борошно. Найбільш популярними, всім відомими, видами виступають пшеничне та житнє. Вироби з них ми вживаємо практично щодня. Є інші менш популярні, але по-своєму корисні, тому затребувані серед населення види:



рисова


кукурудзяна


вівсяна


лляна


гречана


ячмінна


горохова

Оформити замовлення на продукцію Фастів Млин з доставкою по Україні

У нас можна придбати як фасовану продукцію, так і безтарку. Висока якість та лояльні ціни – дві головні риси, які вигідно відрізняють нас від інших виробників.

Борошно не фасоване

7850 грн/тонну

Замовити

Борошно у мішках

8200 грн/тонну

Замовити

Манна крупа


10200 грн/тонну

Замовити

Висівки


4000 грн/тонну

Замовити

Пшеничне борошно здебільшого використовується для випікання та виготовлення макаронних виробів через високі смакові якості та поживні властивості. Але варто зазначити, що продукти на її основі протипоказані людям з індивідуальною непереносимістю глютена та хворим на діабет через високий відсоток простих вуглеводів. Житнє багате вмістом заліза, калію, магнію. Випічку з ньогої рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях. Вівсяна, гречана, кукурудзяна, рисова – це все дієтичні види. В них міститься велика кількість ферментів, різних вітамінів і мінералів. Останні два сорти найрідкісніші у вживанні, але теж мають корисні властивості, використовуються для приготування різних страв. Льняна з усіх перерахованих видів найнижча: 270 Ккал на 100 гр. Її рекомендують використовувати для лікувальної дієти при хворобах шлунково-кишкового тракту. Показники різних видів:

У 100 гр борошна Калорії та ккал Білки, жири, вуглеводи
Пшенична 342 9.2 / 1.2 / 74.9
Житня 293 10.7 / 1.9 / 56.8
Вівсяна 369 13.0 / 6.8 / 64.9
Гречана 367 13.6 / 1.2 / 73.7
Кукурудзяна 330 7.2 / 1.5 / 70.2

Вибираючи відповідний вид для приготування страв, слід врахувати індивідуальні потреби, особливості організму, можливі хвороби та протипоказання. Навіть для цілком здорової людини, що веде активний спосіб життя, будуть приносити користь виробу з будь-якого виду, якщо кількість, що вживається, не буде перевищувати допустиму.

Вищий сорт пшеничного борошна, застосування в харчовій промисловості, переваги та особливості

Вищий сорт виходить за допомогою помелу серця зерна — його внутрішньої частини. Для її отримання очищаються від оболонки зерна м'яких сортів пшениці, застосовується тонкий помел, використовується сито з найдрібнішими осередками, від загальної кількості пшениці виходить близько 25% борошна. Цим, співвідношенням готової продукції до первісної кількості сировини,зумовлюється її висока вартість.

Таке пшеничне борошно цінується у харчовій промисловості через відмінні якості для кулінарних шедеврів. Вона відрізняється високим вмістом глютену, він же клейковина, яка відповідає за еластичність тіста. Завдяки йому, випічка виходить пишною, пористою, повітряною. Продукція з вищого ґатунку виходить не тільки смачна, але ще поживна та калорійна. Зміст великої кількості білків, найпростіших вуглеводів дарують людині багато енергії. Але, якщо її не витрачати, вона перетвориться на жири, тому борошняне з неї слід вживати помірно.

Цей сорт часто використовується для приготування тортів, здоби, пісочного печива, слоїв, хліба. Крім пекарень борошном вищого ґатунку зацікавлені виробники різних соусів через високий вміст крохмалю – її застосовують як загусник.

Пшеничне борошно першого гатунку, для яких страв використовується

Процес отримання першосортного борошна схожий на попередній, але є свої відмінності. Застосовується менш тонкий помел, для просіювання використовується сито з більшим розміром осередків. За такого підходу до результату помелу потрапляють висівки, у відсотковому співвідношенні трохи більше 4%. Це робить борошно першого сорту більш поживним та корисним. Навіть незначна кількість дрібних частинок зерен наділяє її корисними властивостями.

Продукція з неї сприяє поліпшенню травлення завдяки вітаміну Н. Зміст вітамінів групи В позитивно впливає на роботу нервової системи, прискорює відновлювальні процеси. Перший сорт цінується багатьма господинями, що використовується для приготування здобної випічки. За рахунок великої кількості глютену з неї виходить досить еластичне тісто. Воно добре піднімається, випічка виходить об'ємна, повітряна, довго не черствіє. Основні страви з першосортного борошна – це білий хліб, млинці, пироги, булочки, локшина, домашні макарони.

Борошно

Борошно вищого ґатунку для пишної випічки та здобних булочок

Докладніше

Борошно

Борошно першого сорту для найсмачнішого та ароматного хліба

Докладніше

Крупа

Манна крупа для дітей та дорослих

Докладніше

Висівки

Висівки високої якості для повноцінного та правильного харчування

Докладніше

Другий сорт, варіанти використання для приготування різноманітних страв

Другий сорт виходить шляхом грубого помолу. За хлібопекарськими якостями вона поступається попереднім двом сортам: менший вміст крохмалю та клейковини, тому властивості, які необхідні для випікання, нижчі. Тісто не еластичне, відповідно випічка не пишна. Але вміст більшої кількості висівок, а саме близько 10%, робить його дуже корисним, а іноді навіть необхідним для здоров'я.

Продукція на її основі менш поживна, більше підходить для щоденного вживання, а ще людям, які віддають перевагу здоровому способу життя. Вона багата на різні мінерали, список вітамінів, що входить до її складу, набагато більший, ніж у першосортного борошна. Вироби з другосортного борошна рекомендовані дієтологами для оздоровлення організму. З неї випікають білий і темний хліб (при додаванні житнього), дієтичні булочки, вафлі, деякі види печива, пряники використовують для приготування вареників.

Користь обойного борошна та висівок

Обойне борошно отримують за допомогою грубого помелу, готової продукції виходить 95% від ваги зерна. На ринку такий сорт є найдешевшим із усіх, але дивно те, що вироби часто досить дорогі. Пояснюється це тим, що через високий вміст висівок зберігається максимальна кількість поживних речовин зерна. Вона найкорисніша мука, тому що багата на клітковину, яка необхідна для нормалізації роботи кишечника.

Найбільший список вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я. Вона не має високих хлібопекарських властивостей, тісто з неї підходить погано, випічка не має легкості. Але, незважаючи на всі ці, здавалося б, недоліки, вироби з борошна мають високу цінність у послідовників здорового харчування. Її застосовують для випікання столових сортів хліба на кожен день.

Чисті висівки мають своє застосування у харчовій промисловості. За вмістом корисних мікроелементів вони виграють у всіх сортів борошна. Висівки багаті на клітковину, вітаміни, тому беруть активну участь у травленні, сприяють очищенню кишечника. Їх вживання рекомендовано дорослим та дітям для покращення роботи ШКТ. Невелика кількість висівок додають у хліб, застосовують для панірування або використовують самостійно. Всього 100 гр чистих висівок закривають добову потребу клітковини для дорослої людини.


Найбільше борошно — манка

Манка - це теж борошняний продукт, тільки найбільшого помолу, тому вважається крупою. Залежно від того, з якого сорту пшениці манка була виготовлена, визначається її подальше застосування: каші або запіканки. Манка з м'яких сортів пшениці виходить біліша, ніж з твердих. Вона добре розварюється, тому підходить для каші чи кисіля. Манка із твердих сортів застосовується найчастіше для випічки, має колір ближче до сірого. Страви з неї цінуються своєю високою поживністю. Манна крупа ідеально підходить для втамування голоду та отримання порції енергії. Високий вміст крохмалю допомагає боротися із хворобами ШКТ. Уникати її варто людям із діабетом та зайвою вагою.

Клітковина — основа харчування здорової людини

Клітковина — це харчові волокна, які без перебільшення необхідні нашому організму. Відрізняються вони від інших корисних елементів тим, що не перетравлюються і не розчиняються у шлунку чи кишечнику. Клітковина проходить весь шлях шлунково-кишкового тракту, допомагає нормалізувати роботу організму на отримання поживних речовин з отриманої їжі, очищає від шлаків та токсинів. Відслідковувати вживання добової дози бажано не лише людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Це потрібно робити без винятку всім, а особливо дітям. Дослідження довели, що вона знижує рівень холестерину та глюкози у крові. Раціональне вживання продуктів, багатих на клітковину, може запобігти появі таких захворювань, як діабет, ішемічна хвороба серця, атеросклероз та інші серцево-судинні захворювання.

Саме тому сучасний світ приділяє таку велику увагу цим чудодійним харчовим волокнам. Клітковину можна отримати, вживаючи бобові, злакові, овочі, фрукти, але найбільше її містять висівки. Пшенична клітковина міститься в оболонці зерна. Тому, чим більше клітковини, тим нижчий сорт борошна, відповідно, найбільше його міститься в шпалерному. А клейковина береться із серцевини зерна – її велика кількість визначає вищий сорт. Клітковина відповідає за корисні властивості продукції, а клейковина за хлібопекарські та смакові якості.

ВДК клейковини — один з головних показників якості борошна

Клейковина, найвідоміша у світі, як глютен чи глиадин, якщо розглядати саме пшеницю, грає значну роль у визначенні якості борошна. Зміна деформації клейковини впливає на її хлібопекарські властивості. По суті, це білкові речовини пшеничного борошна, які містять ендосперму зерна. При замішуванні тіста вони мають здатність до набухання, дають тісту клейкість, пружність, еластичність, а готовій випічці пишність і пористість. Від кількості цього білка залежить харчова цінність виробів. Найбільший вміст клейковини у борошні вищого ґатунку, звідси її високі хлібопекарські показники.

Є такий продукт, як чиста клейковина. Її одержують за допомогою промивання водою борошняного тіста. Чисту клейковину використовують для підвищення якості першого та другого сортів. Вона буває різної якості, хорошої відрізняється білим кольором з кремовим відтінком, гарною пружністю, опором до деформації. Клейковина поганої якості буде кольором ближче до сірого, липнути до рук, при розтягуванні тягнутися в довгі нитки або навпаки різко обриватися. Допустима кількість одиниць ВДК починається від 50, а закінчується 75. Чим вище значення в цих межах, тим краще буде випічка. Але, якщо показник виходить за ці параметри, це вже не буде вищий сорт. Найкращий показник співвідношення вмісту клейковини у борошні – це 28%.

Зольність борошна, поняття, навіщо визначається

Цей параметр якості походить від відомого слова – зола. Для його визначення в спеціальній печі спалюється близько 100 гр борошна, зола, що залишилася від неї, зважується і, по відношенню цієї маси до початкової, визначається відсоток зольності. Чим він вищий, тим більше мінеральних речовин містить борошно, якими багаті висівки. А наскільки ми пам'ятаємо, присутність висівок говорить про перший або другий сорти, як мінімум. Крім користі у висівок та мінеральних речовин є ще додаткова місія. Вони беруть пряму участь у бродінні тіста, тому для пекаря цей параметр дуже важливий при виборі борошна. Залежно від майбутнього використання, вибирається продукт з оптимальним відсотком зольності. Для порівняння: допустимий рівень зольності борошна вищого ґатунку до 0,55%, а відбійного – досягає 2%.

Борошно пшеничне, від вищого сорту до великого помелу

Борошно пшеничне буває різних сортів та видів помелу. Перед тим, як переходити до сортів, розберемо помели. Грубий виготовляється з неочищеного зерна, тому готовий продукт містить висівки. Це підвищує його поживну цінність. Тонкий помел здійснюється з очищених зерен, у роботу береться виключно його внутрішня частина. Тому готовий продукт насичений білками та вуглеводами. Існує пшениця твердих та м'яких сортів. Твердих переважно використовується для отримання борошна грубого помелу, з якого виготовляють макаронні вироби. Тонкий помел застосовується для хлібобулочних виробів, його одержують із м'яких сортів пшениці. Також сорт залежить від процентного вмісту зольності та клейковини. Таблиця сортів борошна:

Колір Зольність Кількість клейковини Помел, вихід
Вищий сорт білий з блідо-жовтим відтінком 0,50-0,55% 24-28% тонкий, 25-30%
I сорт білий з легким жовтуватим відтінком 0,74-0,75% 25-30% тонкий, 72%
II сорт сіруватий відтінок 1,25-1,3% 22-25% грубий, 85%
Обойная колір ближче до сірого, наявність видимих ​​висівок 2% 18-20% грубий, 93-96%

Виходячи з таблиці для гарної здобної випічки, тортів, інших страв, в яких крім пишності та пористості тіста цінується білизна тіста, необхідно використовувати вищий сорт, також може підійти перший через високий вміст клейковини. Але у муки грубого помелу свої переваги. У ній найбільший вміст корисних речовин: вітаміни, мікро- та макроелементи, мінерали, амінокислоти. Її можна було б назвати найкориснішим борошном, але все ж таки є винятки. Грубий помел може нашкодити, якщо є запальні процеси ШКТ: гастрит, виразкова хвороба, коліт.

Найкорисніша мука для кожного своя

Ознайомившись з усіма тонкощами визначення якості борошна, можна зробити лише один висновок - поняття "найкраща" індивідуально для кожного, визначається потребами покупця, його протипоказаннями та індивідуальними особливостями.

Якщо людина повністю здорова, для нього на першому місці стоять смакові якості, пишні форми, легкість випічки, поживність, то з цими завданнями впорається продукція вищого сорту борошна. Вона насичена простими вуглеводами, які потрапляючи в організм, швидко розщеплюються, дають почуття ситості та припливу енергії. Вироби з вищого ґатунку корисні активним людям, особливо якщо робота пов'язана з фізичними навантаженнями.

Якщо ж цікавить максимальна користь, наявність різних мікроелементів, складних вуглеводів та вітамінів, тоді потрібно використовувати борошно другого сорту або шпалерне. А якщо додати додатково глютен, то вийде не тільки найкорисніша мука, а й підходяща для пишної випічки. Такі вироби підходять для щоденного вживання, беруть участь у раціоні різноманітних оздоровчих дієт.

Тому,в ідеалі, краще експериментувати, змішувати пару сортів для свого особистого рецепту здорової випічки. Якщо з борошном вищого ґатунку використовувати трохи висівок, то можна отримати смачний та корисний продукт. Або, навпаки, у другосортну додати клейковини для отримання більш пишного тіста. Головне - вживати хлібобулочні вироби в межах норми, а також контролювати переносимість глютену.

Послуги Фастів Млин: від прийому зернових до продажу борошна вищої якості за оптовими цінам

Безкоштовна консультація

Замовте послугу прямо зараз і ми зв'яжемося з вами найближчим часом

Борошно оптом для домашнього використання

Борошно пшеничне купують оптом не тільки для виробничих масштабів, але також для домашнього використання. Швидше за все, це пов'язано з низькою якістю магазинного хліба, але при цьому досить високою ціною. Чим більш відкритий доступ до інформації, тим більше рецептів для варіацій. Випікаючи хліб самостійно, можна додавати в тісто різні корисні елементи, роблячи випічку оригінальною і корисною для здоров'я. Останнім часом популярним стало не лише випікання хлібобулочних виробів, а й приготування домашньої локшини, пельменів, вареників.

Через популяризацію домашньої випічки на сьогоднішній день вигідно купувати борошно оптом у перевірених виробників. Плюс таких закупівель ще в тому, що великі компанії, на відміну від невеликих магазинів або ринків, мають спеціальні склади з умовами для правильного її зберігання. Це дає гарантії отримання якісного продукту. Борошно оптом від виробника гарантовано відповідає заявленому сорту та високій якості.

Борошно пшеничне, як правильно вибрати та визначити сорт

При покупці борошна важливо визначити чи вказаний сорт, яка у неї якість, чи немає вже цвілі. Щоб простіше зрозуміти, який продукт перед вами, ви можете керуватися кількома правилами. Для якісної муки вищої якості характерні такі особливості:

  • Однорідність помелу. Відсутність дрібних крупинок, висівків
  • Чистий білий колір, дозволяється легкий кремовий відтінок
  • При розтиранні пальцями повинна "хрустіти", а не скочуватися.

Останній пункт також говорить про правильне зберігання муки, а саме про сире приміщення. У неї не повинно бути сторонніх запахів, особливо прілого. Важливо місце зберігання борошна, адже воно чудово вбирає всі запахи. Але дізнатися про них можна вже в процесі приготування. Визначити запах, що вбереться, можна зігрів трохи борошна в долоні. Якість її можна перевірити на смак, розжувавши невелику кількість. У хорошого борошна, яке зберігалося в сухому приміщенні, а перед цим ретельно просушеного після помелу, не буде яскраво вираженого смаку. Вона має бути прісною, злегка солодкуватою. Якщо відчувається маленька кислинка, це говорить про те, що продукт несвіжий. Гіркота і кислота у смаку означає її зіпсованість.

Особливу увагу варто привернути до терміну придатності. Він зазвичай становить 6 місяців. Якщо на упаковці позначено більший термін, це означає, що до борошна додані стабілізатори. Це не є якимось критичним фактором, але користі від них, крім довгого зберігання, ніякої. Не менш важлива упаковка. Борошно не може зберігатися і продаватися в поліетиленових пакетах або мішках. Найкраще підходить упаковка з полотна чи паперу.





Залишились питання? Залишіть свій номер телефону і ми обов'язково передзвонимо у зручний для вас час!

Зберігання борошна в домашніх умовах

Термін зберігання борошна, у якому зберігаються корисні якості, залежить від кількох чинників самого продукту:

Насамперед тривалість зберігання залежить від сорту. Борошно пшеничне вищого ґатунку практично не містить олій, тому зберігається краще, простіше, довше. Чим нижчий сорт, тим більша ймовірність, що згодом вона може згіркнути.
Наявність стабілізаторів чи консервантів. Їх утримання збільшує термін зберігання до 2-х років без особливих додаткових умов.
Вид упаковки. У поліетиленових мішках борошно найімовірніше швидко відволожиться, скочується або запліснявіє.

Борошно оптом продається для покупців у чудовій якості для зберігання, потрібно заздалегідь подбати про місце, де воно перебуватиме. Приміщення має бути сухим, чистим, з можливістю провітрювання без насичених сторонніх запахів. Оптимальна температура зберігання для шести місяців - до 20°С. Якщо є необхідність зробити запас на більш тривалий термін зберігання, то потрібно забезпечити температурний режим - 0 ° С. Тоді вона зможе зберігати свої властивості без стабілізаторів від 2-х до 10-ти років, залежно від супутніх умов. Для висівок умови зберігання схожі, хіба менший допустимий термін плюс температуру вони витримують без наслідку до 25°С.

Потрібно періодично перевіряти борошно щодо шкідників. Якщо в ній з'явилися грудочки або павутинка, це перші ознаки зараження комахами. У такому разі її необхідно ретельно просіяти, а потім просушити. Можна скористатися народними засобами, щоб запобігти появі комах. Перший спосіб - це покласти в мішки по парі неочищених зубчиків часнику, що виділяються ним фітонцид відлякує шкідників. Головне, щоб не було пошкоджень оболонки зубчиків, інакше часник може почати гнити. Другий варіант - використовувати трави:

  • квіти календули;
  • лавровий лист;
  • суха гвоздика.

Суху траву змішують або застосовують індивідуально, поміщають на полотняні мішечки і перекладають з мішками борошна.

Протипоказання до вживання виробів із пшеничного борошна

Вироби з пшеничного борошна дуже поживні, тому їхнє вживання має бути помірним. Особливо якщо це здоба або білий хліб. Випікання з борошна вищого гатунку - сукупність простих вуглеводів. Вони швидко засвоюються та готові нагороджувати енергією. В умовах наступного спокою або недостатнього навантаження вони відкладаються в жири. Вироби з обойного грубого помелу навпаки є складними вуглеводами, тому вважаються кориснішими. Людям, схильним до ожиріння, що ведуть пасивний спосіб життя, слід обмежити вживання продуктів із вищого та першого сортів борошна.

Ще одна популярна причина заборони – усім відомий глютен. Справді, є люди з індивідуальною нестерпністю. Глютен містить не тільки пшеничне борошно, але ще житнє, ячмінне, вівсяне. На жаль, ліків від цієї особливості організму немає. Відомо, що непереносимість глютену передається у спадок, але ген, який відповідає за неї може активуватися вже в дорослому віці. Тому, якщо виникає дискомфорт від вживання хлібобулочних виробів, краще звернутися до лікарів, провести діагностику, спробувати обмежити вживання.

Що стосується випічки з обойного борошна та вживання висівок, також є свої застереження. Так як ці продукти будуть багаті на клітковину, рекомендується вживати, не перевищуючи межі добової норми дорослої людини.